Voyage

Où manger en Cantabrie: tradition et avant-garde

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Grâce au blogtrip #degustacantabria organisé par Cantur en octobre dernier, nous avons eu le plaisir de pénétrer dans le riche monde de la cuisine cantabrique la plus traditionnelle pendant que nous prenions une salle de bain ultramoderne près du centre de Santander.

Un classique: Casa Enrique

Les plants de tomates de Casa Enrique

Nous commençons notre visite en tapotant autour de Santander et en testant plusieurs versions de sa couverture vedette, le rabas, comme nous vous le disons dans un autre post sur la cuisine cantabrique pour préparer le plat principal: Maison Enrique.

Maison Enrique Il se trouve à quelques pas du spa Solares, dans la ville du même nom. Avec plus de 100 ans d’histoire, c’est un lieu de culte à ne pas manquer si vous vous trouvez dans la région et qui justifie même un détour de notre itinéraire si nécessaire.

La cuisine que vous allez trouver est classique, de produit - et de quels produits! - avec des plats à la cuillère à emporter, détendue, dans une atmosphère confortable et élégante à la fois. Avec les bons points de cuisson et sans masquer le goût des choses, nous vous garantissons que vous en profiterez.

Caricos de montagne

Pour ouvrir la bouche, du pain avec un fabuleux beurre de pasiega au goût prononcé, des anchois de San Filippo et une tomate (de production locale bien sûr) avec un ventre de thon ou de la terrine en enlève le sens. Puis le ragoût de caricos de montagne, une élaboration puissante typique de la région cantabrique et basée précisément sur les caricos (nom qui semble provenir de la corruption du terme français haricots remplacé parcaricos) Haricots de culture exclusivement locale qui, curieusement, sont cuits dans un bouillon de légumes sans ajouter de viande, ils sont tout au plus accompagnés de piparras hachés, mais c’est une question de goût.

Attaque des anchois San Filippo à la Casa Enrique

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